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油氽果

發布日期:2017-03-24瀏覽次數:字號:[ ]

  

    油氽果是流傳在嵊州民間的油氽面食食品,果呈橢圓形,厚約2公分,由面糊裹內餡油氽而成。內餡應時令可分小蔥拌蘿卜絲、青南瓜絲或芋艿絲等。體積大約有一只壓扁的雞蛋般大小。經過素油氽的油氽果,金燦燦、香噴噴,沾上一些辣椒糊,準叫人食欲頓開,你只要稍加留神,街頭巷尾都有一爿爿飄香的油氽果攤呢。
  油氽果的制作先用稠狀面糊,糊在馬口鐵皮制作的有鉤子的模子里,然后放入蘿卜絲或南瓜絲,再用面糊刮在內餡上面,連模帶果放入沸騰的油鑊里氽,氽到半生不熟時,將果倒出模子,在油鑊里繼續氽,氽到香噴噴、金燦燦時,撈起瀝去油滴,便可以食用。這就是越鄉民間風味小吃--油氽果,它不僅可以閑吃,還可以用春餅包著吃,而且是民間家庭餐桌上一道美味菜肴。
  油氽果在嵊州民間流傳很廣,它原來是油貨難里其中的一只花式品種。舊時,油貨攤氽完了早市的油條,就氽"回道燒餅",有不少油貨攤為吸引顧客,利用現存的做"蘿卜絲蔥燒餅"用的小蔥拌蘿卜絲和發酵在缸中的面糊擇稀成稠糊狀,就得心應手地氽起油氽果。油貨攤里氽起來的汕氽果,味道要比現在街頭巷尾的小攤頭里的油氽果好。這同制作工藝密切相關,原因有三:先拿內餡蘿卜絲來說,舊時采用存放5-7天的蘿卜洗凈掠干,這樣刨出來的蘿卜絲水分相應減少,然后將蘿卜絲拌上少許食鹽,裝進蒲笠袋里,封好口子,捆在一條長凳子頭上,取一根毛竹用力壓,待到蘿卜絲汁壓干,拌入小蔥氽油氽果,不會外焦里糊,既省油,吃起來松脆又香;油氽果的制作調面糊也是一門學問,現在街上氽的油氽果里,調面糊隨意性較大,把面粉加上水拌幾下就是了。要油氽果味道好,氽起來又省油,面粉要調成稠糊狀拉得起放得下有韌性,有韌性的面糊氽油氽果油不會滲入果內,不均產生外焦里不熟的現象;三是掌握火候,油沸切不可冒青煙,油鑊里的殘渣要及時澇除,避免油發黑,以免影響油氽果的色香味。
  別看這只小小的油氽果,舊時還趕過臺下攤呢,農村廟會演戲文,鬧猛的戲文臺下油氽果攤也去湊熱鬧,生意十分紅火,后生哥拎起竹絲串著的油氽果,邊吃邊看戲,那個神態像煞個是呢!而今,人們吃膩了大魚大肉,覺得吃民間傳統的油氽果有滋有味,不僅進入了尋常百姓家,而且登上了高檔筵席呢!
  但令人遺憾的是,街上氽油氽果的不少小攤業主,只看在"金錢"兩字上,哪會考慮到"質量"、"品牌",在市場經濟競爭中,也許從中會冒出尖子,改變油氽果內餡清一色的老傳統,在"美食"兩字上做文章,打出自己的品牌,讓油氽果香飄四方。




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